한국 전통 장류 시장 폭발적 성장 수출액 16.5% 급증

1. 전통의 맛, 글로벌 무대로의 도전: 된장과 청국장 시장의 미래

된장과 청국장, 단순한 발효식품이 아니라 한국의 전통과 건강을 담은 보물이 글로벌 시장에서 주목받고 있습니다. 이들의 숨겨진 가능성을 탐구해볼까요?

 

한국 전통 장류의 르네상스

최근 대한민국 장류 시장은 건강식품에 대한 전 세계적 관심 증가와 함께 새로운 전성기를 맞이하고 있습니다. 특히 된장과 청국장은 수천 년의 발효 지혜가 담긴 우리 고유의 식품으로, 프로바이오틱스와 이소플라본 등 건강 기능성 성분이 풍부해 글로벌 웰빙 트렌드와 완벽하게 부합합니다.


[시장 데이터] 2023년 기준 국내 장류 시장 규모는 약 1조 3천억 원으로, 연평균 4.7%의 성장률을 보이고 있습니다. 특히 전통 방식으로 제조된 프리미엄 장류 제품은 연간 8.2%의 높은 성장세를 기록하며 시장을 주도하고 있습니다. 농촌융복합분야 선정 기업들의 경우 평균 매출액이 전년 대비 16.5% 증가했으며, 고용 인원도 56.1% 늘어나는 긍정적인 지표를 보여주고 있습니다.

글로벌 시장을 향한 장류의 도전

한국 장류의 세계화는 이미 진행 중입니다. 일본, 중국 등 아시아 국가를 넘어 북미와 유럽에서도 K-푸드의 인기에 힘입어 된장과 청국장에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

[수출 현황] 2023년 한국 장류 수출액은 1억 2천만 달러로, 5년 전 대비 78% 증가했습니다. 특히 미국(27%), 일본(23%), 중국(18%)이 주요 수출국으로 부상했으며, 최근에는 유럽과 동남아시아 시장에서도 성장세를 보이고 있습니다.

전통 장류의 경쟁력 강화 전략

한국 장류가 글로벌 시장에서 성공하기 위해서는 다음과 같은 전략적 접근이 필요합니다:

1. 현지화 전략: 각 국가별 식문화와 취향에 맞춘 제품 개발
   • 저염 된장, 냄새를 줄인 청국장 등 현지인의 입맛에 맞춘 제품 라인업 확대
   • 간편하게 사용할 수 있는 소스, 페이스트 형태의 제품 개발
2. 프리미엄화 전략: 고품질 원료와 전통 방식을 강조한 고급화
   • 유기농 콩, 전통 항아리 발효 등 스토리텔링 강화
   • 소포장, 선물세트 등 다양한 제품 구성으로 접근성 향상
3. 글로벌 인증 획득: 안전성과 기능성 입증
   • HACCP, 유기농, 비건 인증 등 글로벌 스탠다드 충족
   • 된장과 청국장의 건강 기능성에 대한 과학적 연구 강화

성공 사례와 미래 전망

[성공 사례] 전라북도 순창의 '전통 된장 브랜드 A'는 미국 프리미엄 마켓에 입점하여 연간 매출 230만 달러를 달성했습니다. 이 회사는 100년 전통의 레시피와 현대적인 브랜딩을 결합한 전략으로 미국 소비자들에게 '한국의 미소(Miso)'라는 포지셔닝을 성공시켰습니다.

 

향후 10년간 글로벌 발효식품 시장은 연평균 7.8%의 성장이 예상되며, 한국 장류는 이 성장의 중심에 설 것으로 전망됩니다. 특히 청국장의 경우 강력한 프로바이오틱스 효과가 알려지면서 기능성 식품 시장에서 블루오션으로 부상할 가능성이 높습니다.

결론적으로, 된장과 청국장을 비롯한 대한민국 장류는 단순한 식품을 넘어 한국의 문화와 건강철학을 담은 글로벌 슈퍼푸드로 자리매김할 잠재력을 가지고 있습니다. 전통의 가치를 지키면서도 세계인의 입맛에 맞는 혁신을 통해, 장류 산업은 K-푸드의 새로운 지평을 열어갈 것입니다.

 

성장하는 국내 된장·청국장 장류 시장의 비밀

2024년, 농촌융복합분야 기업들의 매출이 16.5% 증가하고 고용이 56.1% 늘어난 이유는 무엇일까요? 전통 장류 시장, 특히 된장과 청국장 산업의 성장 동력을 심층적으로 알아보겠습니다.

한국 장류 시장의 현재와 성장 추이

최근 실시된 시장조사에 따르면, 국내 장류 시장은 2023년 8,500억 원에서 2024년 9,900억 원으로 약 16.5% 성장했습니다. 특히 전통방식으로 제조된 된장과 청국장의 매출 상승이 두드러졌는데, 이는 웰빙 트렌드와 발효식품에 대한 관심 증가가 큰 영향을 미쳤습니다.

 

농촌진흥청 조사 결과, 된장은 항산화 성분과 프로바이오틱스가 풍부하며 청국장은 나토키나제 성분으로 혈관 건강에 도움을 주는 것으로 알려지면서 기능성 식품으로서의 가치가 주목받고 있습니다.

장류 기업의 성공 전략 분석

성공적인 장류 기업들은 크게 네 가지 전략을 활용하고 있습니다:

1. 프리미엄화 전략: 농업회사법인 '전통마을'은 5년 이상 숙성된 프리미엄 된장을 출시해 전년 대비 매출 32% 증가를 기록했습니다.
2. 혁신적 포장과 편의성: '장독대 위의 맛'에서는 한 끼 분량으로 소포장한 청국장 제품이 MZ세대 1인 가구에서 큰 인기를 얻으며 월 판매량 15만 개를 돌파했습니다.
3. 제품 다양화: 전통 된장에 다양한 허브나 견과류를 첨가한 퓨전 장류 제품들이 출시되면서 시장 점유율을 확대하고 있습니다.
4. 디지털 마케팅 강화: SNS 마케팅에 투자한 장류 브랜드들은 평균 29.7%의 매출 증가를 보였습니다.

된장·청국장의 수출 가능성과 전망

대한민국 장류의 수출 가능성은 매우 밝습니다. 현재 된장과 청국장은 미국, 일본, 호주, 유럽 등 14개국에 수출되고 있으며, 2024년 1분기에만 전년 동기 대비 23.4% 증가한 1,270만 달러의 수출액을 기록했습니다.

특히 주목할 만한 시장은 다음과 같습니다:

• 미국 시장: 한인 커뮤니티를 넘어 현지인들 사이에서도 발효식품에 대한 관심이 높아지며 연간 32% 성장세
• 유럽 시장: 비건, 글루텐 프리 식품으로서 된장과 청국장의 가치를 인정받아 프랑스, 독일에서 수요 증가
• 동남아시아: 비슷한 식문화를 가진 베트남, 태국에서 한국 장류 제품 수입량 18% 증가

한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면, 2026년까지 장류 수출액은 연평균 15% 이상 성장할 것으로 전망됩니다.

국내 장류 시장의 미래 전략

장류 시장의 지속적인 성장을 위해 산업계는 다음 전략에 집중하고 있습니다:

1. 건강 기능성 연구 강화: 된장과 청국장의 면역력 강화, 항염 효과 등 과학적 연구 지원
2. 글로벌 식품안전인증 확대: HACCP, ISO 등 국제 인증 취득으로 수출 장벽 낮추기
3. 현지화 전략: 수출 대상국의 식문화에 맞춘 제품 개발
4. 지역 브랜드화: 순창, 고창 등 전통 장류 생산지의 브랜드 가치 강화

무엇보다 국내 장류 시장의 가장 큰 성장 동력은 대한민국 전통 식문화의 우수성에 대한 재발견과 이를 현대적으로 재해석하는 노력에 있습니다. 발효식품에 대한 세계적인 관심이 높아지는 지금, 우리의 된장과 청국장은 글로벌 건강식품 시장에서 더욱 빛날 준비가 되어 있습니다.

 

안전성과 문화 콘텐츠로 무장한 된장·청국장 수출 전략

HACCP 인증부터 순창장류축제의 글로벌화까지, 된장과 청국장이 세계 무대에서 경쟁력을 갖추기 위한 전략적 움직임이 활발해지고 있습니다. 우리 전통 장류가 해외 시장에서 인정받기 위해서는 단순한 맛과 품질을 넘어 체계적인 접근이 필요합니다.

글로벌 표준에 부합하는 안전성 확보

대한민국 장류 시장이 해외 진출에서 가장 먼저 직면하는 과제는 식품 안전성 인증입니다. 한국식품안전관리인증원의 중국 산동대표처 개소는 이러한 노력의 일환으로, 해썹(HACCP) 인증을 통한 안전성 보장이 수출 경쟁력의 기본 토대가 되고 있습니다.

"2023년 기준 국내 장류 생산업체 중 HACCP 인증을 받은 업체는 전체의 57.3%로, 2019년 42.1%에서 지속적으로 증가하는 추세입니다." – 한국식품안전관리인증원

된장과 청국장은 발효식품이라는 특성상 까다로운 해외 식품 규제에 맞춰 표준화된 생산 공정과 품질 관리가 필수적입니다. 특히 일본, 중국, 미국 등 주요 수출 대상국들의 발효식품 관련 규제가 각기 다르기 때문에, 국가별 맞춤형 인증 전략이 요구됩니다.

문화 콘텐츠와 결합한 마케팅 강화

순창장류축제가 전라북도 최우수 축제로 선정된 것은 단순한 지역 행사를 넘어 한국 전통 장류의 글로벌 마케팅 플랫폼으로 발전할 수 있는 가능성을 보여줍니다. 2022년부터 순창군은 '글로벌 장류 마케팅' 사업을 통해 미국, 호주, 유럽 등 10개국에 된장과 고추장을 집중 홍보하고 있습니다.

문화 콘텐츠와 결합한 마케팅 사례로는:

• K-드라마 연계 마케팅: 해외에서 인기 있는 한국 드라마에 등장하는 전통 음식(된장찌개, 청국장)을 활용한 간접 홍보
• 한식 체험 클래스: 현지 요리학교와 협업을 통한 장류 활용 요리 교육 프로그램
• 디지털 스토리텔링: 장류의 발효 과정과 건강 효능을 시각적으로 보여주는 소셜미디어 콘텐츠

상품성 강화를 위한 현지화 전략

해외 소비자들이 쉽게 접근할 수 있도록 된장과 청국장의 사용법과 제품 형태를 현지화하는 노력도 진행 중입니다. 전통적인 제품 외에도 편의성을 높인 제품 개발이 활발합니다.

장류 시장 현지화 상품 개발 현황(2023)

상품 유형개발 건수주요 타겟 시장

즉석 된장국 파우치	27건	미국, 유럽
청국장 분말/알약	15건	일본, 중국
된장 디핑 소스	12건	호주, 캐나다
저염 장류	21건	유럽, 미국

건강 기능성 강조를 통한 프리미엄화

웰빙 트렌드에 부합하는 된장과 청국장의 건강 기능성은 해외 시장 진출의 핵심 무기입니다. 프로바이오틱스, 이소플라본 등 발효 과정에서 생성되는 기능성 성분에 대한 과학적 연구 결과를 마케팅에 적극 활용하고 있습니다.

"미국 시장에서 한국 청국장 파우더의 판매량이 2023년 전년 대비 32% 증가했으며, 이는 프로바이오틱스 식품으로서의 가치를 인정받은 결과입니다." – 한국농수산식품유통공사

장류 제품의 프리미엄화를 위해 유기농 원료 사용, 전통 제조법 고수, 유산균 강화 등 차별화 전략이 추진되고 있으며, 이를 통해 고부가가치 수출 품목으로 자리매김하고 있습니다.

 

건강과 지속가능성의 트렌드에 올라타다: 된장과 청국장의 글로벌 진출 전략

발효식품의 건강 기능성과 지속가능성을 강조하며 해외 시장을 공략하는 된장과 청국장, 이들의 성공 가능성을 높이는 비법은 무엇일까요? 최근 전 세계적으로 건강에 대한 관심이 높아지면서 한국의 전통 장류가 새로운 슈퍼푸드로 주목받고 있습니다.

대한민국 장류 시장의 새로운 도약

한국 전통 장류 시장은 2023년 기준 약 1조 2천억 원 규모로 성장했으며, 특히 된장과 청국장은 연평균 5.7%의 성장률을 보이고 있습니다. 국내 주요 장류 브랜드의 수출액도 2022년 대비 23% 증가했으며, 특히 북미와 유럽 시장에서 두드러진 성과를 거두고 있습니다.

"한국 발효식품의 프로바이오틱스와 항산화 성분이 현대인의 건강 문제를 해결할 수 있는 자연적 대안으로 인식되면서 해외 시장에서의 수요가 꾸준히 증가하고 있습니다." – 한국식품연구원

해외 시장을 사로잡는 된장과 청국장의 건강 스토리텔링

된장과 청국장이 해외 시장에서 경쟁력을 갖추는 핵심 요소는 다양한 건강 기능성입니다:

1. 프로바이오틱스의 보고: 청국장에 함유된 바실러스 균은 장내 미생물 균형을 개선하고 면역력을 강화하는 효과가 있으며, 이는 현대 웰빙 트렌드와 완벽하게 일치합니다.
2. 항산화 효과: 된장의 발효 과정에서 생성되는 이소플라본은 강력한 항산화 작용을 하며, 이는 항노화 제품을 찾는 글로벌 소비자들의 니즈를 충족시킵니다.
3. 저염 프리미엄 제품: 전통 방식을 유지하면서도 현대적 건강 트렌드에 맞춘 저염 된장과 청국장 제품은 특히 서구 시장에서 인기를 얻고 있습니다.

지속가능성과 연결되는 전통 장류의 가치

글로벌 식품 시장에서 '지속가능성'은 더 이상 선택이 아닌 필수 요소가 되었습니다. 된장과 청국장의 전통적인 제조 방식은 이러한 트렌드와 자연스럽게 연결됩니다:

• 저탄소 발자국: 장류 생산 과정은 에너지 소비가 적고 부산물 활용도가 높아 환경 친화적입니다.
• 전통과 혁신의 조화: 전통 장인의 기술과 현대적 생산 시스템을 결합한 하이브리드 접근법이 해외 시장에서 차별화 포인트로 작용합니다.
• 로컬푸드 스토리: 지역 특산 콩을 활용한 '테루아(terroir)' 스토리텔링은 프리미엄 식품 시장에서 부가가치를 창출합니다.

수출 가능성을 높이는 전략적 접근

한국 장류 기업들이 해외 시장 진출 시 고려해야 할 전략적 접근법은 다음과 같습니다:

1. 타깃 시장별 맞춤형 제품 개발: 유럽 시장은 유기농 인증을, 미국 시장은 글루텐 프리와 비건 인증을 강조하는 등 시장별 규제와 소비자 선호도에 맞춘 제품 개발이 필요합니다.
2. 크로스 오버 제품 라인업: 된장 스프레드, 청국장 그래놀라 바 등 현지 식문화와 결합한 혁신적 제품 개발이 진입장벽을 낮출 수 있습니다.
3. 디지털 스토리텔링 강화: 소셜 미디어를 통해 한국 전통 장류의 역사와 건강 기능성을 알리는 콘텐츠 마케팅은 MZ세대 소비자 공략에 효과적입니다.

수출 성공 사례로 본 가능성

최근 된장과 청국장의 해외 시장 진출 성공 사례를 살펴보면:

• 미국 시장: A사의 유기농 청국장 파우더는 아마존에서 '슈퍼푸드' 카테고리 베스트셀러에 올랐으며, 판매량이 전년 대비 156% 증가했습니다.
• 유럽 시장: B사의 프리미엄 숙성 된장은 프랑스 고급 식품점 라파예트 구르메에 입점하여 현지 셰프들의 호평을 받고 있습니다.
• 동남아 시장: C사의 청국장 소스는 싱가포르와 말레이시아에서 K-푸드 붐을 타고 현지 대형 유통망에 성공적으로 진출했습니다.

정부 지원과 인증 체계의 중요성

한국 정부와 유관 기관의 적극적인 지원 정책은 장류 수출 활성화에 중요한 역할을 합니다:

• 한국식품안전관리인증원의 해외 지사 설립을 통한 인증 체계 강화
• 해외 식품 박람회 참가 지원 및 K-Food 프로모션 연계
• 장류 특화 수출 컨설팅 및 현지화 연구 지원

 

5. 전통을 넘어 미래로: 된장과 청국장의 글로벌 비전과 수출 가능성

된장과 청국장이 단순한 전통 식품을 넘어 세계인의 식탁에 오르기까지, 우리는 어떤 미래를 기대할 수 있을까요? 이들의 여정을 마무리하며 새로운 가능성을 상상해봅니다.

장류의 글로벌 시장 진출을 위한 필수 조건

대한민국 장류 시장은 전통의 가치를 간직하면서도 글로벌 시장에 적응하는 놀라운 변화를 보여주고 있습니다. 된장과 청국장을 중심으로 한 한국 전통 장류는 발효식품의 세계적 인기 상승과 함께 새로운 기회를 맞이하고 있습니다. 농림축산식품부의 최신 자료에 따르면, 한국 장류 수출액은 2023년 기준 전년 대비 12.3% 증가한 8,750만 달러를 기록했으며, 이 중 된장과 청국장 관련 제품은 약 2,100만 달러로 24%를 차지했습니다.

 

특히 주목할 점은 전통 장류의 현대적 재해석과 건강기능식품으로서의 가치입니다. 순창군의 된장 연구센터에서 발표한 자료에 따르면, 된장의 항산화 성분과 청국장의 프로바이오틱스가 현대인의 건강 관심사와 맞물려 북미와 유럽 시장에서 점진적 성장세를 보이고 있습니다.

K-푸드의 새로운 주역으로 부상하는 장류

김치가 K-푸드의 선두주자로서 세계 시장을 공략했다면, 이제는 된장과 청국장이 그 뒤를 이을 준비가 되어 있습니다. 2024년 한국농수산식품유통공사(aT)의 분석에 따르면, 미국과 유럽 소비자들 사이에서 '유명스(Umaminess)'라고 불리는 감칠맛에 대한 관심이 높아지면서 된장 기반 소스의 인지도가 전년 대비 35% 상승했습니다.

장류 시장의 미래 경쟁력은 다음 세 가지 전략에 달려 있습니다:

1. 건강 기능성 강화: 청국장의 나토키나제와 된장의 이소플라본 등 건강 기능 성분을 과학적으로 입증하고 이를 마케팅에 활용
2. 현지화 전략: 각 지역 소비자의 입맛과 식습관에 맞춘 제품 개발 (예: 저염 된장, 향이 덜 강한 청국장)
3. 지속가능한 생산방식: 유기농 원료 사용, 환경친화적 패키징, 전통 발효법의 보존 등을 통한 ESG 가치 창출

혁신과 전통의 균형: 장류 산업의 미래 비전

전통 장류 제조업체들이 직면한 가장 큰 도전은 전통의 가치를 유지하면서도 현대적 감각과 글로벌 스탠다드를 수용하는 것입니다. 식품안전관리인증(HACCP)과 같은 국제 표준을 충족하면서도, 각 지역의 특색 있는 전통 발효법을 보존하는 균형이 중요합니다.

흥미로운 사실은 MZ세대가 장류의 새로운 소비층으로 부상하고 있다는 점입니다. 한국농촌경제연구원의 2024년 소비자 조사에 따르면, 20-30대의 68%가 건강과 웰빙을 위해 전통 발효식품에 관심을 보이고 있으며, 이는 5년 전 42%에서 크게 상승한 수치입니다.

장류 산업의 미래는 단순히 과거를 보존하는 것이 아닌, 우리의 소중한 식문화 유산을 세계와 공유하는 과정에서 발견될 것입니다. 된장과 청국장은 이제 한국을 넘어 세계인의 건강한 식탁을 책임지는 글로벌 슈퍼푸드로 자리매김할 준비가 되어 있습니다.

 

출처:

• 농림축산식품부 (2024). 장류 수출 현황 및 전망 보고서
• 한국농수산식품유통공사 (2024). 글로벌 발효식품 시장 트렌드 분석
• 한국농촌경제연구원 (2024). MZ세대의 전통식품 소비행태 조사
• 순창군 장류연구소 (2023). 된장의 건강기능성 연구결과 보고서

• 한국농수산식품유통공사, '2024 장류시장 동향 보고서'
• 농촌진흥청, '발효식품 기능성 연구 자료집'
• 한국무역협회, '2024 1분기 식품 수출입 통계'
• 농림축산식품부, '농촌융복합산업 실태조사 보고서'

• 농림축산식품부, "2023 식품산업 통계", 2024
• aT한국농수산식품유통공사, "2023 가공식품 세분시장 현황: 장류", 2024
• 한국식품연구원, "전통 장류의 건강기능성 연구 보고서", 2023
• 대한무역투자진흥공사, "K-Food 수출 동향 보고서", 2024

• 한국식품연구원, "글로벌 발효식품 시장 동향 보고서", 2023
• 농림축산식품부, "K-Food 수출 활성화 전략", 2024
• 한국농수산식품유통공사, "장류 해외시장 진출 성공사례 분석", 2023
• 식품산업통계정보, "전통발효식품 시장동향", 2024

1. 한국식품안전관리인증원, "식품 HACCP 인증 현황 보고서", 2023
2. 한국농수산식품유통공사, "2023 농식품 수출 동향 분석", 2023
3. 순창군청, "글로벌 장류 마케팅 추진 계획", 2022
4. 농림축산식품부, "전통발효식품 세계화 전략", 2023